Masyarakat Banjar, Kalimantan Selatan punya makanan khas bernama lempeng pisang. Ialah kudapan sederhana yang rasanya manis, mirip seperti pancake atau panekuk.
Jajanan ini telah lama menjadi bagian dari keseharian masyarakat Banjar dan masih eksis hingga kini. Olahan tradisional ini memiliki bentuk pipih dan tekstur lembut, sekilas mirip pancake modern, namun dengan rasa dan aroma khas yang lahir dari resep turun-temurun masyarakat Kalimantan.
Lempeng merupakan kue tradisional khas Kalimantan Selatan yang cukup populer. Di beberapa daerah lain punya ragam jenis lempeng dengan bahan yang berbeda-beda, seperti lempeng dangai dari sagu dan kelapa parut yang populer di Riau, atau sagu lempeng di Papua.
ADVERTISEMENT
Kalau lempeng di Kalimantan, dikenal dengan rasa yang manis lembut, tekstur kenyal, dan wangi khas karena diberi tambahan pisang. Lempeng pisang terbuat dari adonan tepung terigu dengan tambahan pisang sebagai isian.
Lempeng pisang adalah wadai khas urang Banjar (kue khas orang Banjar). Kudapan ini kerap dijuluki sebagai pizza atau panekuk ala masyarakat Banjar karena bentuknya yang menyerupai makanan modern tersebut.
Meskipun mirip, lempeng pisang berbeda dengan panekuk pisang. Sebab, pengolahan buah pisang pada pembuatan lempeng tidak dihaluskan sepenuhnya.
Melainkan pisang dipotong dadu, diiris tipis, atau dihancurkan kasar agar tekstur buahnya tetap terasa. Potongan pisang tersebut kemudian dicampurkan ke dalam adonan tepung terigu, diberi sedikit garam, lalu dimasak di atas wajan hingga matang.
Lempeng pisang tetap bertahan hingga sekarang, tak cuma tersedia di kedai-kedai tapi juga jadi hidangan andalan rumah orang Banjar. Variasi resepnya pun semakin berkembang dengan tambahan beragam bahan dan topping, seperti meses, nangka, gula pasir, serta bahan lainnya yang menyesuaikan selera masa kini. Berikut resepnya dirangkum dari buku 100 Ide Menu Masakan di Pagi Hari oleh Alzena Zubair dan CookPad @ririntinkting39:
10 buah Pisang
10 sdm Tepung terigu
5 sdm Kelapa parut
2 sdm Gula pasir
1/2 sdt Garam
100 ml Susu cair
100 ml Air
1 butir Telur
1 sdm Minyak goreng
1 sdm Margarin
Lembaran daun pisang (opsional)
– Pisau atau alat pencacah
– Mangkuk
– Garpu/whisk
– Teflon
– Spatula
– Pisang yang digunakan bisa jenis kepok atau uli, yang penting matang.
– Minyak goreng dan margarin bisa diganti dengan lembaran daun pisang dan air agar lebih sehat dan wangi, sesuai resep orisinilnya.
1. Siapkan bahan yang dibutuhkan. Kupas pisang lalu potong dadu dan hancurkan, buat teksturnya sesuai selera namun umumnya tekstur dibuat masih kasar.
2. Campurkan tepung terigu, gula pasir, garam, kelapa parut dan telur, aduk rata. Tambahkan susu cair, aduk kembali. Tambahkan air sedikit demi sedikit sampai konsistensi adonan kentalnya pas.
3. Tambahkan potongan pisang, aduk sampai pisang terbalur adonan.
4. Jika pakai minyak: Panaskan minyak dan margarin di teflon, tunggu sampai margarinnya leleh. Tuang adonan, ratakan di teflon (gunakan api kecil). Masak hingga kedua sisi kecoklatan.
Jika pakai daun pisang: Beri air di teflon beberapa sendok makan, taruh selembar daun pisang. Tuang adonan dengan rata ke atas daun, tutup dengan daun pisang lainnya. Pipihkan dan ratakan adonan, lalu bolak balik hingga kedua sisi kecoklatan.
5. Angkat, ulangi hingga adonan habis. Sajikan hangat. Selamat mencoba!
Mengenal Lempeng Pisang
Resep Lempeng Pisang
Bahan-bahan:
Alat:
Catatan:
Cara Membuat:
